06 janvier 2017

Couronne des rois briochée

      Pour cette recette, je reprends la recette de ma brioche tressée avec quelques modifications dans les ingrédients.            Ingrédients pour une galette des rois famille nombreuse :  20 gr de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 450 g de farine de blé T45  2 oeufs entier 15 cl de lait 75 g de beurre + 120 gr pour le feuilletage 80 g de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d'oranger 1 pincée de... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 19:06 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

20 décembre 2016

Bûche forêt noire

Dessert traditionnel du repas de Noël, la bûche faite "maison"  me rappelle mon enfance, et la fameuse bûche roulée, crème au beurre, au café, que faisait ma bretonne de maman.     Je vous propose aujourd'hui de revisiter la forêt noire pour en faire un joli dessert de réveillon.   Une bûche à faire la veille, elle n'en sera que meilleure.   Ingrédients pour 8 parts: 4 œufs 100 gr de sucre en poudre 100 gr de farine 35 gr de cacao non sucré (Van Houten) 6cl de... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 18:14 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
15 février 2016

Daube à ma façon

    Une bonne recette d'hiver, à faire la veille car bien meilleure réchauffée .....           Ingrédients pour 10 personnes (ou quelques barquettes congélateur): 1,5 kilos de bœuf (paleron ou bourguignon) 150 g de poitrine fumée 1 bouteille de vin Cote de Rhone 1/2 verre de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 4 carottes 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 oignons 6 clous de girofle 6 gousses d'ail 6 brin de persil (facultatif) thym et laurier 25gr... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 18:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
27 octobre 2015

Crème de châtaignes & châtaignes au naturel

Les châtaignes cette année étaient énormes. Bouillies ou grillées, accompagnées d'une belle tartine de pain beurré, et d'un verre de bourret c'est un délice !!! Voilà le moment d'en faire des conserves...... Deux petites recettes faciles à réaliser: Crème de châtaignes (ou de marrons)  : Ingrédients: 1kg de châtaignes  500g de sucre 25cl d'eau 1 gousse de vanille 1 poignée de gros sel 1 petite feuille de figuier Préparation: Lavez et triez les châtaignes, jetez celles qui ont un petit... [Lire la suite]
13 octobre 2015

Parmentier de butternut et confit de canard

  Octobre, la saison des courges, potimarron, butternut, citrouille.... Quelques pots de confit de canard trônent encore sur mes étagères, il va falloir faire de la place, la saison du canard gras arrive à grands pas !! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?? Pourquoi pas un hachis Parmentier de canard....... Je vire la purée de pommes de terre, que je remplace par une purée de courge butternut !!!   Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 1.200 kg de courge butternut 200 gr de poitrine fumée en... [Lire la suite]
09 septembre 2015

Tomates farcies de la tribu

  De belles grosses tomates attendent au jardin, il est temps de faire des réserves de tomates farcies pour l'hiver. Cuites directement dans leur barquette de congélation, c'est du temps de gagné ;) et je n'oublie surtout pas d'en faire aussi,   un joli plat pour le repas de ce soir. Ingrédients pour 6 tomates farcies :  6 grosses tomates 300 gr de chair à saucisse 1 oignon 1 tasse de mie de pain (rassis et émietté) 1 oeuf 1 branche de thym 1/2 bouquet de persil huile de tournesol ou... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 17:25 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 août 2015

Macarons

Jamais 2 sans 3, il m'a fallu trois essais pour trouver la recette "inratable" qui convenait à mon tour de main et .....à mon four !! Maintenant je peux dire qu'ils sont réussis à tous les coups, depuis plus d'un an que je réalise cette recette. Je fais des macarons à chaque fois que ma réserve de blanc d'oeuf est pleine, c'est un ancien verre de nutella avec couvercle, très pratique et .... Pile-poil les 150 gr qu'il faut !!!!    Je congèle mes coques sitôt froides, je n'ai plus qu'à les garnir le moment... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 15:58 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 juillet 2015

Fumet de poissons & crustacés

Faire soi-même son fumet de poisson c'est facile, et tellement meilleur que la poudre toute faite. Il suffit quand on cuisine du poisson, de garder certains déchets, et les cuire dans un court-bouillon. Ingrédients: 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle bouquet garni poivre en grain juste concassé (je ne sale pas, cela évite le "trop salé" après congélation) 1 verre de vin blanc sec et suivant ce que l'on prépare: têtes, pattes et carapaces de gambas, de crevettes ou têtes de poisson... [Lire la suite]
21 juillet 2015

Fraisier

Dans mon jardin, la saison des fraises bat son plein, entre tartes, glaces, coulis & confitures, je garde les plus jolies fraises pour faire un délicieux fraisier, couvert de pâte d'amande.  Ma tribu adore la pâte d'amande.   Ingrédients pour 8 personnes: Génoise: 150 gr de farine 150 gr de sucre en poudre 6 œufs entiers 1 pincée de sel 600 gr de fraises environ Crème mousseline: 6 jaunes d'œufs 1 gousse de vanille 50 cl de lait 100 gr de sucre 50 gr de farine 240 gr de beurre Sirop sans... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 16:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
09 juillet 2015

Tartelette légumes du soleil, en feuilles de brick

  Les feuilles de brick c'est très pratique pour faire quelque chose de joli et rapidement cuisiné. Ce soir, ce sont de petites tartelettes aux légumes, fromage de brebis et chorizo   Ingrédients pour 4 tartelettes: 4 feuilles de brick 8 tomates cerise 1 petite aubergine 1/2 oignon 1/2 bouquet de ciboulette 40 gr de chorizo environ 50 gr de fromage de brebis  1 œuf 15 cl de crème fraiche 40 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'eau huile d'olive sel et poivre Préparation: Lavez... [Lire la suite]