Une belle dorade royale de 1kg600, cuite au four avec une émincée d'oignons, c'est délicieux, mais quand on est que 3 personnes à table, forcement il y a des restes.

J'ai donc testé ma recette de coquilles St Jacques à la bretonne, en remplaçant ces dernières par les restes de dorade.

Le résultat est excellent

Ingrédients pour 3 cassolettes:

• 200 gr de filet poisson cuit (ici c'est de la dorade)
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bol de mie de pain rassis trempé dans du lait
• 15 cl de vin blanc sec + 5cl pour la fin
• 1/2 bouquet de persil plat haché fin
• 30 gr de beurre
• Sel, poivre, poudre de piment d'Espelette

Facultatif mais tellement bon : 9 belles gambas crues

Préparation:

Débarrassez les restes de poisson des parties noires contre l'arrete centrale, enlevez toutes les arrêtes des morceaux de chair et disposez les morceaux au fond des cassolettes sans trop les défaire, de la grosseur d'une bouchée, c'est parfait. Réservez au réfrigérateur.

Émiettez la mie de pain rassis dans un bol, versez le lait dessus jusqu'à recouvrir l'ensemble.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes finement ciselées puis l'ail haché fin. Laissez rissoler sur feu presque doux jusqu'à la transparence des échalotes. Surtout ne pas laisser roussir.

Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait,et le persil, laissez mijoter et épaissir sur feu moyen, verser le vin blanc sec, baissez le feu sur doux,

salez et poivrez.

Faites mijoter 15 minutes.

Épluchez les gambas : coupez la tête, épluchez anneau par anneau, laissez le bout de la queue et incisez le dos pour retirer l’intestin qui donne un goût amer.

Plongez-les pendant 3 minutes dans la poêle où la garniture mijote,

puis réservez-les sur une assiette.

Préchauffez le four à 200°

Nappez les cassolettes de poisson avec la préparation, disposez trois gambas par cassolette, la queue vers le haut, posez une noisette de beurre, arrosez d'une cuillère à soupe de vin blanc, saupoudrez d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Faites dorer 10 minutes dans le four.

Servez aussitôt

poisson et crustaces, dorade, cassolette, bretonne, entrée