11 octobre 2013

Velouté de potimarron aux châtaignes

L'automne est là avec sa lumière particulière et ses couleurs mordorées ... La saison des soupes, veloutés et crèmes de légumes arrive avec les premiers froids. Ce soir je commence par un velouté de potimarron aux châtaignes, sans oublier sa chips de ventrèche le tout saupoudré de chapelure de chorizo.     Ingrédients pour 6/8 personnes: 2 kg de potimarron 1 gros blanc de poireau 1 gousse d'ail 25 cl d'eau 25 cl de bouillon de volaille (pour moi c'est bouillon de veau maison) 50 cl de lait 80 gr de beurre ... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Garbure Basco-Landaise

    Une bonne garbure qui a ploploté tout l'aprés midi au coin du feu, voilà ma soupe préférée du soir car c'est un plat complet. Après une bonne assiette de garbure.... un yaout au dessert suffit ;)          Ingrédients pour une belle marmite de 6 personnes: un talon de jambon de Bayonne d’environ 250 gr (moi j'aime pas et je le remplace par 300gr de poitrine fumée) 6 grains de poivre 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette 1 oignon piqué de 4 clous de... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Soupe de moules et d'amandes à la citronnelle

      Tonique et exotique, une jolie soupe toute simple          Ingrédients (Pour 2 ou 3 personnes en fonction de l’appétit) : 1 kg de moules 1 kg d’amandes ou de coques des gambas ou langoustines, (3 ou 4 par personne) 2 tiges de citronnelle 1 bonne cuillère à café de poudre de piment d' Espelette 2 gousses d’ail écrasées 1 oignon épluché et émincé en rondelle 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 60 gr de racine de gingembre frais hachée  jus de 2 citrons... [Lire la suite]
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