19 mars 2017

Salmis de palombes

Avoir des chasseurs dans son entourage est un gros avantage, le gibier arrive comme par magie sur votre table. Merci à Jérôme, mon sympathique gendre, pour ces palombes qui sont tombées dans.....                                                                                            ... [Lire la suite]
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03 janvier 2015

Cailles aux raisins

      Je n'aime pas manger les "p'tits zoiseaux" mais les hommes de ma famille adorent ça ... Alors voici ma recette ...             Ingrédients pour 4 personnes: 8 cailles (2 par personne) 50 gr de beurre 1 gros oignon 2 cuillères à soupe bombées de fond de volaille 8cl de cognac ou de whisky 1 verre d'eau 1 boite de raisin épépinés et pelés (425g) Préparation: Dans une sauteuse faites fondre le beurre à feu vif, posez les cailles dessus et faites les dorer sur... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Civet de chevreuil

    Une recette qui se décline sur 3 ou 4 jours pour un résultat tout en saveur ! On trouve facilement maintenant au super marché des barquettes de viande de chevreuil. Ici dans les Landes et le Pays Basque, on en trouve aussi malheureusement beaucoup qui traversent nos routes sans prévenir, ce qui est le cas du mien !!!     Cette recette s'élabore sur plusieurs jours ce qui est pratique quand on a des invités car le dernier jour il n'y a que du réchauffage à faire, ça laisse du temps pour autre chose ... ... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

Langue de boeuf sauce piquante ou sauce ravigotte

 Un joli plat d'hiver cette langue, servie avec une sauce chaude mais excellente en été tiède en sauce ravigote .... La cuisson de la langue étant un peu longue, je la pratique souvent la veille et je réserve la langue et le bouillon au réfrigerateur pour la nuit  Pensez a conserver le surplus de bouillon pour faire une soupe ;)     Ingrédients pour la cuisson de la langue: 1 langue de boeuf 1 verre de vinaigre blanc 3 carottes 1 feuilles de laurier 1 branche de thym 3 poireaux 1 oignon 1... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Saumon grillé au beurre blanc safrané

    Un plat succulent et si facile a réaliser que chez moi, ils en redemandent souvent ....             Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles tranches de saumon dans le filet (ou pavé) 80 g de beurre froid 1 jus de citron 10 cl de vin blanc 2 échalotes sel poivre au moulin 1 dose de safran thym citronné (j'ai la chance d'en avoir dans mon jardin) fleurs de sel de Guerande 1 cuillère à café d'huile d'olive Préparation: Rangez les tranches de saumon dans un plat... [Lire la suite]
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17 février 2013

Lapin sauce chasseur

      Une petite recette de lapin en sauce, cuisinée avec les champignons du moment, frais ou surgelés, cèpes, girolles ou champignons de Paris.         Ingrédients pour 4 ou 6 personnes : 1 lapin coupé en morceaux 2 oignons 1 cuillères à soupe bombée de farine 1 cuillère à soupe de fond de veau 1/2 litre de vin blanc 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 500 gr de girolles, cèpes, pieds de mouton ou champignons de Paris frais huile d'olive ou de tournesol sel, poivre,... [Lire la suite]
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