23 octobre 2014

Bonite aux saveurs d'automne

Un poisson de saison, la bonite. Cuisiné avec les légumes de l'automne, potimarron et cèpes. Voici une recette originale cuisinée et approuvée par ma tribu  terre et mer réunis dans une assiette ....   Ingrédients pour 4 personnes: 4 dos de petites bonites 4 grosses gambas 800gr de potimarron 4 gousses d'ail 1 poireau 2 oignons 60 gr de beurre 1 ou 2 cèpes 2 cuillères à soupe de sauce soja 15cl de fumet de poisson fait maison de préférence (1 carotte et 1 petit... [Lire la suite]
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21 novembre 2013

Tarte au potimarron, noix et bacon

    C'est la saison du potimarron et des noix. Dans mon réfrigérateur il y a du bacon, du brie et .... 1/2 potimarron ... Voilà une belle tarte qui se dessine dans mon esprit. Mon plat du soir est tout trouvé, avec une belle batavia !!!      Ingrédients : 200 gr de farine 100 gr de graisse de canard (ou de beurre) 5cl d'eau environ 200 gr de potimarron 5 tranches de bacon 100 gr de brie  1 oignon 60 gr de cerneaux de noix 2 œufs 30 cl de crème fraiche sel, poivre, noix de muscade ... [Lire la suite]
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11 octobre 2013

Velouté de potimarron aux châtaignes

L'automne est là avec sa lumière particulière et ses couleurs mordorées ... La saison des soupes, veloutés et crèmes de légumes arrive avec les premiers froids. Ce soir je commence par un velouté de potimarron aux châtaignes, sans oublier sa chips de ventrèche le tout saupoudré de chapelure de chorizo.     Ingrédients pour 6/8 personnes: 2 kg de potimarron 1 gros blanc de poireau 1 gousse d'ail 25 cl d'eau 25 cl de bouillon de volaille (pour moi c'est bouillon de veau maison) 50 cl de lait 80 gr de beurre ... [Lire la suite]
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