11 avril 2018

Pâté Basque

  Ouvrir un bocal de pâté Basque est un véritable plaisir !! Il y a d'abord dès l'ouverture du pot, cette délicieuse odeur, promesses gustatives assurées que ce soit en entrée, en sandwich ou en petits tapas autour d'un verre entre amis. La recette est facile, il faut juste un peu de patience pour le déguster   Ingrédients pour environ 23 pots de 200gr: 1 kg400  de foie de porc 2 kg800  de goulat ou gorge de porc 12,60gr de poivre noir, soit 3 gr par kg de viande 75,60gr, soit 18 gr de sel fin par kg... [Lire la suite]
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27 janvier 2015

Ballotins de chou farci

C'est l'hiver temps gris et froid ... pas envie de sortir !!! Un bon plat chaud s'impose, un petit tour dans le réfrigérateur et les placards pour une petite création culinaire ;)       Ingrédients pour 4 personnes: 1 chou vert 400 gr de chair à saucisse (ou de boeuf haché) 1 échalote 2 belles gousses d'ail 1 oeufs 1 tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait 1 oignon 5 carottes 2 branches de thym 4 pruneaux 8 tranches fines mais assez longues de poitrine fumée  1 cuillère à... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Filet de porc séché

Une recette facile à réaliser pour un résultat garanti. On en redemande à l'apéritif. Le plus dur dans l'histoire, c'est d'être patient ... Merci à ma fille Aurélie pour sa recette      Ingrédients : 1 filet mignon de porc (entre 400 et 500g) 500 gr de gros sel poivre en grain concassé (poivre de Sichuan et piment d'Espelette sur cette photo) épices et herbes aromatiques selon ses goûts et ses envies   Préparation : Enlevez le surplus de gras qu'il peut y avoir sur la viande mais pas... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Compotée de porc aux abricots et épices

    Cuisiner de l'échine de porc façon tajine dans un wok il fallait oser, je l'ai fait et c'etait délicieux !!!   Vive la cuisine métissée ;)     Ingrédients pour 4 personnes: 600 gr d'échine de porc ou d'épaule 1 gros oignon émincé en fines tranches 1/2 cuillère à café rase de cannelle 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café rase de gingembre 1 grosse tomate 1/2 citron vert 20cl de bouillon de poule (fait avec une tablette concentrée) huile végétale... [Lire la suite]
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14 février 2013

Taloas

Les taloas sont de grosses galettes basque, faites à base de farine de maïs  et/ou de farine de blé Ils se mangent avec de la ventrèche, des saucisses, du fromage de brebis ou/et des oeufs frits, ou bien avec du sucré, comme de la confiture de cerises noires, du miel ou du nutella....   Ingrédients : 350g de farine de maïs 150g de farine de blé 1 oeuf 20 cl d'eau 1 cuillère à soupe d' huile une pincée de sel. Préparationn : Mélangez les farines, faites un puits et mettez... [Lire la suite]
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02 février 2013

Pe-tsaï ou chou chinois sauté

  Ce matin j'ai décidé de ressortir mon yok du placard.   Une petite recette facile et peu coûteuse à servir avec un bon riz basmati et voilà mon menu de midi .....       Cette recette peut s'adapter avec toutes les viandes mais aussi avec du poisson. Ingrédients pour 4 personnes :  1 chou chinois  200 g de lard fumé 1 gros oignon 3 gousses d’ail 2 c.soupe d'huile 3 c.soupe de sauce soja 1 morceau de gingembre ou 1 c à s rase de poudre de gingembre 5 grosses saucisses de Toulouse ... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Roti de porc aux mirabelles

      Une bonne petite recette de saison pour se régaler d'un plat sucré salé, facile à préparer et peu onéreuse.         Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc dans l'échine de 800 grs 1 gros oignon rouge 1 gousse d'ail une trentaine de mirabelles un peu de beurre et d'huile, un brin de thym ou de sarriette sel poivre  Préparation : Rincer et dénoyauter les mirabelles. Préchauffer le four à 180° Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et l'huile.... [Lire la suite]
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