15 septembre 2013

Thon marmitako

Voilà une recette qui me rappelle de bons souvenirs de ma tante et mon oncle de St jean de Luz. Marin-pêcheur à St Jean, la saison du thon rouge faisait ressurgir cette recette chaque année dans leur cuisine. Je l'avais conservé sur un cahier d'écolier ...       Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de thon rouge coupé en tranches épaisses 1 gros oignon 3 gousses d'ail + 1 pour les croûtons 12 piments vert d'Anglet 800 gr de tomates 50cl de bouillon de fumet de poisson fait maison si possible 1 cuillère à... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 15:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

20 août 2013

Cassolette de dorade royale à la bretonne

     Une belle dorade royale de 1kg600, cuite au four avec une émincée d'oignons, c'est délicieux, mais quand on est que 3 personnes à table, forcement il y a des restes. J'ai donc testé ma recette de coquilles St Jacques à la bretonne, en remplaçant ces dernières par les restes de dorade. Le résultat est excellent     Ingrédients pour 3 cassolettes: 200 gr de filet poisson cuit (ici c'est de la dorade) 3 échalotes 1 gousse d'ail 1/2 bol de mie de pain rassis trempé dans du lait 15 cl de vin... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 11:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 août 2013

Anguillade

Voilà une recette toute simple, souvent au menu des fêtes d'été de nos villages Basques ou Landais. J'ai la chance d'habiter au bord de l'Adour, la pêche à l'anguille fait parti des traditions Dès les premières prises on ressent déjà les appétissants effluves des anguilles cuisinées en persillade !!!   Ingrédients pour 4 personnes : 1.200 kg d'anguilles de taille moyenne 100 gr de beurre 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil plat 4 cuillères à soupe de farine 2 cuillère à soupe de vin blanc sec sel et poivre 1... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 17:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 juillet 2013

Petits bocaux de thon blanc ou bonite

  Après les tranches de bonite à la plancha d'hier, aujourd'hui j'ai mis le reste des poissons en conserve ! Une belle salade de tomates avec du thon "maison" c'est un régal !!!         Ingrédients : 1 bonite (thon blanc) 20 gr de sel par kg de chair parée 5 gr de poivre par kg de chair parée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre par bocal 1/8 de feuille de laurier par bocal 1 belle pincée de poudre de piment d'Espelette par bocal des bocaux de 200gr     Préparation... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 15:34 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 juillet 2013

Darnes de bonite marinées

  Avoir des amis marins-pêcheurs à un gros avantage, celui d'avoir du poisson frais du jour et péché à la ligne ! Aujourd'hui arrivage de belles bonites, petites conserves de thon à l'huile prévues pour demain et darnes à la plancha ce midi ...       Ingrédients pour 4 personnes: 1 bonite (ou des darnes achetée chez le poissonnier) 25 cl d'huile d'olive 2 citrons jaunes 1 citron vert 1 oignon 1 bouquet d'herbe de Provence (moi c'est thym citronné et romarin du jardin) 1 cuillère à café de sauce... [Lire la suite]
08 mai 2013

Nid de pêche au thon mayonnaise

    Une envie de revisiter le classique oeuf mimosa du dimanche midi ou le délicieux mariage de la pêche et du thon mayonnaise ...       Ingrédients pour 4 personnes : 1 boite de thon entier au naturel 1/2 boite de pêches au sirop  1 oeuf dur 1 petit bol de mayonnaise "maison" aromatisée au vinaigre de cidre 3 gouttes de tabasco quelques belles crevettes décortiquées  brins de ciboulette Préparation: Égouttez les pêches au sirop dans une passoire et posez-les sur du papier... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 18:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
13 avril 2013

Duo de saumon et St Jacques sauce crémeuse anisée

  Vide congélo est le deuxième nom de cette recette ;) Quand l'été pointe le bout de son nez, il faut penser a nettoyer son congélateur et y faire de la place pour y ranger de bonnes glaces ....         Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon surgelés ou frais 200gr de noix de St Jacques surgelées 100 g de beurre froid 1 jus de citron 25 cl de vin blanc sec 2 belles échalotes 10cl de crème fraîche liquide 1/2 étoile d'anis (badiane) 1 cuillère à café de poudre de curcuma sel... [Lire la suite]
15 février 2013

Moules sauce mousseline de mayonnaise

  Voici une recette toute simple et peu onéreuse. A déguster comme plat principal en été ou en entrée. Comme accompagnement avec un apéritif c'est original et délicieux. Ce plat peut se préparer la veille.   Ingrédients pour 6 personnes 3 kg de moules 1 gros oignon 1 gousse d'ail ½ bouquet de persil Thym citronné 1 morceau de bulbe de fenouil 40 cl de vin blanc sec poivre au moulin Huile d'olive ou tournesol (moi je mets moitié/moitié) pour la mayonnaise 2 jaunes d'œufs 1 c. à caf. de moutarde 1... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 16:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
13 janvier 2013

Sucettes de grosses crevettes

  Un tapas apéritif ou une gourmandise à déguster avec une salade.   Très facile a faire, mais à cuire au dernier moment pour servir très chaud.       Je ne vais pas donner de proportion pour cette recette, juste les ingrédients, à vous de juger l'appétit de vos convives ;) Ingrédients : gambas crues de belles tailles (fraîches ou surgelées) oeuf entier farine panko (chapelure asiatique) difficile à trouver en dehors des boutiques chinoises une pincée de gingembre en poudre sel poivre ou... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 17:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,