28 juillet 2015

Fumet de poissons & crustacés

Faire soi-même son fumet de poisson c'est facile, et tellement meilleur que la poudre toute faite. Il suffit quand on cuisine du poisson, de garder certains déchets, et les cuire dans un court-bouillon. Ingrédients: 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle bouquet garni poivre en grain juste concassé (je ne sale pas, cela évite le "trop salé" après congélation) 1 verre de vin blanc sec et suivant ce que l'on prépare: têtes, pattes et carapaces de gambas, de crevettes ou têtes de poisson... [Lire la suite]

10 mars 2014

Morue à ma façon

        Un plat simple très goûteux aux couleurs de mon Pays Basque...           Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de morue 400 d'oignon 400gr de piments doux d'Anglet (ou de poivron vert, rouge et jaune) 4 belles pommes de terre ou 6 moyennes 1 feuille de laurier 1 branche de thym huile d'olive 1 grosse gousse d'ail ou 2 moyennes 1/2 bouquet de persil 1 c. à café de sel au piment d'Espelette Préparation : Faites dessaler la morue la veille dans un grand... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Saumon grillé au beurre blanc safrané

    Un plat succulent et si facile a réaliser que chez moi, ils en redemandent souvent ....             Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles tranches de saumon dans le filet (ou pavé) 80 g de beurre froid 1 jus de citron 10 cl de vin blanc 2 échalotes sel poivre au moulin 1 dose de safran thym citronné (j'ai la chance d'en avoir dans mon jardin) fleurs de sel de Guerande 1 cuillère à café d'huile d'olive Préparation: Rangez les tranches de saumon dans un plat... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 14:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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