13 octobre 2015

Parmentier de butternut et confit de canard

  Octobre, la saison des courges, potimarron, butternut, citrouille.... Quelques pots de confit de canard trônent encore sur mes étagères, il va falloir faire de la place, la saison du canard gras arrive à grands pas !! Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?? Pourquoi pas un hachis Parmentier de canard....... Je vire la purée de pommes de terre, que je remplace par une purée de courge butternut !!!   Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 1.200 kg de courge butternut 200 gr de poitrine fumée en... [Lire la suite]

09 septembre 2015

Tomates farcies de la tribu

  De belles grosses tomates attendent au jardin, il est temps de faire des réserves de tomates farcies pour l'hiver. Cuites directement dans leur barquette de congélation, c'est du temps de gagné ;) et je n'oublie surtout pas d'en faire aussi,   un joli plat pour le repas de ce soir. Ingrédients pour 6 tomates farcies :  6 grosses tomates 300 gr de chair à saucisse 1 oignon 1 tasse de mie de pain (rassis et émietté) 1 oeuf 1 branche de thym 1/2 bouquet de persil huile de tournesol ou... [Lire la suite]
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09 juillet 2015

Tartelette légumes du soleil, en feuilles de brick

  Les feuilles de brick c'est très pratique pour faire quelque chose de joli et rapidement cuisiné. Ce soir, ce sont de petites tartelettes aux légumes, fromage de brebis et chorizo   Ingrédients pour 4 tartelettes: 4 feuilles de brick 8 tomates cerise 1 petite aubergine 1/2 oignon 1/2 bouquet de ciboulette 40 gr de chorizo environ 50 gr de fromage de brebis  1 œuf 15 cl de crème fraiche 40 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'eau huile d'olive sel et poivre Préparation: Lavez... [Lire la suite]
15 mars 2015

Queues de lotte & gambas au lait de coco

Envie d'exotisme mais... chez moi, ils n'aiment pas ça. Dommage, j'adore les épices !!! Une recette assez rapide, pour un résultat concluant puisqu'ils ont aimé et tout mangé, je n'ai même pas eu droit à l'habituelle réflexion : Tu as encore mis du curry !!! Mdr Ingrédients pour 4 personnes: 8 petites queues de lotte 12 gambas crues 1 oignon 1 gousse d'ail 30 cl de fumet de gambas (à faire avec les têtes de gambas, 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre) 20 cl de... [Lire la suite]
27 janvier 2015

Ballotins de chou farci

C'est l'hiver temps gris et froid ... pas envie de sortir !!! Un bon plat chaud s'impose, un petit tour dans le réfrigérateur et les placards pour une petite création culinaire ;)       Ingrédients pour 4 personnes: 1 chou vert 400 gr de chair à saucisse (ou de boeuf haché) 1 échalote 2 belles gousses d'ail 1 oeufs 1 tasse de mie de pain rassis trempée dans du lait 1 oignon 5 carottes 2 branches de thym 4 pruneaux 8 tranches fines mais assez longues de poitrine fumée  1 cuillère à... [Lire la suite]
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25 septembre 2014

Petits bocaux de Parmentier de canard confit

Un petit tour dans les placards de la cuisine à la recherche d'une inspiration ... Voyons voir : un bocal de cuisses de canard confites, il me reste des pommes de terre ... J'ai trouvé !!!!! Nous allons concocter un parmentier de canard servi en petits bocaux individuels.     Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de canard confites 5 belles pommes de terre 8 échalotes 60 gr de beurre 15cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre roux 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre et 1... [Lire la suite]
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12 août 2014

Chipirons à l'encre

     Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille.     Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en... [Lire la suite]
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02 juillet 2014

Risotto aux crevettes et asperges vertes

Aujourd'hui ce sera un risotto sans parmesan. Un délicieux risotto fait avec un vrai fumet de poisson maison, car vous le savez, je ne jette rien et surtout pas les bouillons de cuisson que je garde précieusement au congélateur. Cette recette je l'ai faite en pleine saison des asperges, car c'est aussi le croquant de l'asperge mi-cuite qui fait la différence  Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de riz arborio 3 échalotes  1 litre de bouillon de crevettes  10 cl de vin blanc sec 1 botte d'asperge verte... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Chili con carne ...

Un plat mexicain que j'adore que je cuisine à ma façon pas de steak haché mais du bœuf à daube coupé au couteau en tout petits dés comme pour un axoa pour un gout et un moelleux bien meilleur !!!   Ingrédients pour 4 personnes: 2 oignons 400 gr de haricots rouges secs ou 1 boite 4/4 de haricots rouges cuits 500 gr de bœuf pour daube, paleron ou autres 1 belle tomate 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate 1 gros poivron vert 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 branches... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Sauté de veau

    Un plat de saison que j'adore, le sauté de veau  aux légumes nouveaux, carottes, petits pois, pommes de terre. C'est aussi fin avril, début mai la meilleure saison pour cuisiner le veau de lait.... Servi avec une belle salade verte, parfumée à l'aillet.   Ingrédients pour 5 personnes: 1 kg de veau coupé en gros cubes 2 gros oignons 800 gr de carottes nouvelles (ou pas) 250 gr de petits pois frais (ou surgelés) 5 pommes de terre nouvelles (ou pas) 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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