entrée

  Ouvrir un bocal de pâté Basque est un véritable plaisir !! Il y a d'abord dès l'ouverture du pot, cette délicieuse odeur, promesses gustatives assurées que ce soit en entrée, en sandwich ou en petits tapas autour d'un verre entre amis. La recette est facile, il faut juste un peu de patience pour le déguster   Ingrédients pour environ 23 pots de 200gr: 1 kg400  de foie de porc 2 kg800  de goulat ou gorge de porc 12,60gr de poivre noir, soit 3 gr par kg de viande 75,60gr, soit 18 gr de sel fin par kg... [Lire la suite]

  Les feuilles de brick c'est très pratique pour faire quelque chose de joli et rapidement cuisiné. Ce soir, ce sont de petites tartelettes aux légumes, fromage de brebis et chorizo   Ingrédients pour 4 tartelettes: 4 feuilles de brick 8 tomates cerise 1 petite aubergine 1/2 oignon 1/2 bouquet de ciboulette 40 gr de chorizo environ 50 gr de fromage de brebis  1 œuf 15 cl de crème fraiche 40 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'eau huile d'olive sel et poivre Préparation: Lavez... [Lire la suite]

Une recette toute simple et facile à réaliser, que l'on peut servir en entrée ou en amuse bouche.  Servie tiède ou froide selon les goûts, vous pouvez préparer et cuire les crèmes la veille, et faire la chantilly juste avant de servir vos verrines.    Ingrédients  pour 6 personnes:                                                             ... [Lire la suite]

Voici une petite recette que vous pouvez utiliser en entrée ou en plat principal car elle peut également vous servir d'accompagnement, pour une viande ou un poisson grillé, au barbecue ou à la plancha ...    Ingrédients pour 6 personnes : 3 belles carottes 3 courgettes plutôt fines 1 C à S d'huile de sésame ou de noisette 2 C à S d’huile d'olive 2 C à S de jus d’un pamplemousse frais ou d’une orange Sel /poivre 150 gr de maasdam ou de gouda 70 gr de raisins secs blonds ou bruns selon le... [Lire la suite]

    Voilà une petite recette facile et rapide pour ceux qui n'aiment pas les huitres crues où qui veulent varier leur plaisir gustatif      Ingrédients pour 2 personnes : 12 huitres (calibre de 0 à 3) 3 échalotes 20 g de beurre 10 cl de vin blanc sec (ou un reste de champagne) 5 à 10cl environ d'eau des huitres 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 25 gr de noisettes entières décortiquées (non salées) 3 branches de persil plat 1 cuillère à soupe de chapelure 1/2... [Lire la suite]

     Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille.     Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en... [Lire la suite]

     une petite entrée fraîche, légère et savoureuse à faire. Dans un moule à cake pour une présentation a partager ou dans des moules à muffin en portion individuelle ...       Ingrédients pour 4 personnes: 2 avocats 4 tranches de saumon fumé 10 cl de crème fraîche entière liquide 2 feuilles de gélatine 1 citron vert ou jaune sel, poivre, tabasco Préparation: Tapissez de film alimentaire l'interieur d'un moule à cake ou de vos moules à muffin. Chemisez avec les tranches de saumon... [Lire la suite]

  La saison du melon est là Juteux et sucré. Pour varier un peu voilà une recette qui change de la traditionnelle tranche de melon/jambon.   En verrine à l'apéritif, dans une jolie coupe, cette recette s'invite en entrée ou au dessert.   A préparer une demie journée à l'avance pour en apprécier toute la saveur !!!!      Ingrédients pour 6 coupes: 3 melons 25 cl de vin muscat de Frontignan 2 clous de girofle 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée... [Lire la suite]

  Ce soir, je commence à avoir un petit creux ... Aussitôt dit, aussitôt fait, un petit tour dans mon réfrigérateur ... Endives, saumon fumé et pâte feuilletée ? Qu'à cela ne tienne ....     Ingrédients pour 6 personnes ou pour quatre affamés 1  pâte feuilletée  1 kg d'endives 1 oignon 200 gr de saumon fumé 100 g de beurre 1 cuillère à café de poudre de curcuma 1/2 cuillère à soupe de cassonade 1.5  cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre 1 trait miel Préparation : ... [Lire la suite]

    C'est la saison du potimarron et des noix. Dans mon réfrigérateur il y a du bacon, du brie et .... 1/2 potimarron ... Voilà une belle tarte qui se dessine dans mon esprit. Mon plat du soir est tout trouvé, avec une belle batavia !!!      Ingrédients : 200 gr de farine 100 gr de graisse de canard (ou de beurre) 5cl d'eau environ 200 gr de potimarron 5 tranches de bacon 100 gr de brie  1 oignon 60 gr de cerneaux de noix 2 œufs 30 cl de crème fraiche sel, poivre, noix de muscade ... [Lire la suite]