12 août 2014
Chipirons à l'encre
Un plat typique du
Pays Basque
que Pierrot et Jojo
marins pécheurs
à St Jean de Luz
savaient cuisiner
à merveille.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de chipirons frais avec encre (calamars)
2 oignons
2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée
25cl de vin blanc sec
5cl d'armagnac par poêlée
20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées
30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en... [Lire la suite]