23 octobre 2014

Bonite aux saveurs d'automne

Un poisson de saison, la bonite. Cuisiné avec les légumes de l'automne, potimarron et cèpes. Voici une recette originale cuisinée et approuvée par ma tribu  terre et mer réunis dans une assiette ....   Ingrédients pour 4 personnes: 4 dos de petites bonites 4 grosses gambas 800gr de potimarron 4 gousses d'ail 1 poireau 2 oignons 60 gr de beurre 1 ou 2 cèpes 2 cuillères à soupe de sauce soja 15cl de fumet de poisson fait maison de préférence (1 carotte et 1 petit... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Fricassée de topinambours aux gésiers confits et cèpes

  Une fricassée aux légumes de saison, les topinambours ! J'adore leur petit gout d'artichaut et comme j'ai la chance d'avoir un beau dernier cèpe en ce mois de novembre, je vais réunir les deux et ouvrir un bocal de gésiers confits. Le repas du soir est trouvé ...   Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de topinambour 150 gr de cèpe 1 échalote 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil plat 4 gésiers d'oie confits 2 cuillères à soupe de graisse prélevées dans le bocal des gésiers sel, poivre, poudre de piment... [Lire la suite]
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