02 janvier 2018

Gâteau Basque

Le gâteau emblématique de mon cher pays Basque  Nombreuses sont les recettes, pour en garnir l'intérieur. Ma recette préférée est la traditionnelle crème pâtissière parfumée  au rhum et à l'extrait d'amande   Ingrédients pour un gâteau de 8 parts : Pour la pâte        200 grammes de beurre 2 oeufs 200 grammes de sucre en poudre 400 grammes de farine type 55 1 pincée de sel fin 1 sachet levure chimique quelques gouttes d'extrait d'amande liquide  Pour la crème : 4... [Lire la suite]
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12 août 2014

Chipirons à l'encre

     Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille.     Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en... [Lire la suite]
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15 septembre 2013

Thon marmitako

Voilà une recette qui me rappelle de bons souvenirs de ma tante et mon oncle de St jean de Luz. Marin-pêcheur à St Jean, la saison du thon rouge faisait ressurgir cette recette chaque année dans leur cuisine. Je l'avais conservé sur un cahier d'écolier ...       Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de thon rouge coupé en tranches épaisses 1 gros oignon 3 gousses d'ail + 1 pour les croûtons 12 piments vert d'Anglet 800 gr de tomates 50cl de bouillon de fumet de poisson fait maison si possible 1 cuillère à... [Lire la suite]
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14 février 2013

Taloas

Les taloas sont de grosses galettes basque, faites à base de farine de maïs  et/ou de farine de blé Ils se mangent avec de la ventrèche, des saucisses, du fromage de brebis ou/et des oeufs frits, ou bien avec du sucré, comme de la confiture de cerises noires, du miel ou du nutella....   Ingrédients : 350g de farine de maïs 150g de farine de blé 1 oeuf 20 cl d'eau 1 cuillère à soupe d' huile une pincée de sel. Préparationn : Mélangez les farines, faites un puits et mettez... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Les Muxus

    Les Muxus, prononcer mouchou, sont des incontournables du pays basque, très agréables à déguster avec un café ou un thé...         Pour ces macarons, les blancs sont montés en neige. Ils peuvent être assemblés par deux, sans être garnis, c’est pourquoi on les appelle « muxus » en basque, ce qui signifie « baiser ». Ingrédients pour 5 personnes (soit 700 g environ) :                   250 g d'amandes pilées    ... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Axoa

    L’Axoa, prononcez achoa, est une recette traditionnelle et festive de la province du Labourd et plus précisément du village d’Espelette, axoa signifiant « haché » en basque.  Les restes de ce plat font une excellente base pour  élaborer une tourte à la viande.          Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Merlu koskera

    Le merlu koskera, plat familier de la région Bayonnaise, se retrouve jusqu’à Bilbao, via Saint-Jean-de-Luz, rappelant le caractère transfrontalier du Pays basque         Ingrédients (4 personnes)                                    4 darnes de merlu bien fraîches (ou surgelées au pire) 400 g de coques ou de palourdes  250 g de pointe d'asperges en boîte (fraiches en saison) 1 boîte de 400 g de... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Piperade

La piperade est à la fois un plat complet délicieux et parfumé qui obtient toujours un vrai succès et sans le jambon, c’est aussi un accompagnement qui est généralement servi avec des viandes et du poisson.  Le nom vient de biper (piment en Basque). Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc  Ingrédients pour 4 personnes : 1,3 kg de tomates 2 gros oignons 8 piments verts d'Anglet (hors saison le poivron vert va bien) 1 œuf 4 tranches de jambon... [Lire la suite]
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