28 juillet 2015

Fumet de poissons & crustacés

Faire soi-même son fumet de poisson c'est facile, et tellement meilleur que la poudre toute faite. Il suffit quand on cuisine du poisson, de garder certains déchets, et les cuire dans un court-bouillon. Ingrédients: 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle bouquet garni poivre en grain juste concassé (je ne sale pas, cela évite le "trop salé" après congélation) 1 verre de vin blanc sec et suivant ce que l'on prépare: têtes, pattes et carapaces de gambas, de crevettes ou têtes de poisson... [Lire la suite]