28 juillet 2015
Fumet de poissons & crustacés
Faire soi-même son
fumet de poisson
c'est facile,
et tellement meilleur
que la poudre toute faite.
Il suffit quand on cuisine du
poisson, de garder
certains déchets,
et les cuire dans un court-bouillon.
Ingrédients:
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
bouquet garni
poivre en grain juste concassé (je ne sale pas, cela évite le "trop salé" après congélation)
1 verre de vin blanc sec
et suivant ce que l'on prépare: têtes, pattes et carapaces de gambas, de crevettes ou têtes de poisson... [Lire la suite]