11 février 2014

Râbles de lapin aux girolles et à la crème

    Aujourd'hui je crée une recette, j'en ai marre de faire toujours le lapin sauce chasseur. Petit moment de stress en attendant le verdict après le repas ....      Ingrédients pour 6 personnes: 6 beaux râbles de lapin 40 gr de girolles déshydratées 50cl de cidre brut 40gr de beurre 4 belles échalotes 8cl de cognac 20cl de crème fraîche 3 cuillères à soupe de fond de veau Préparation: Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les girolles et amenez le tout à ébullition, puis... [Lire la suite]
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19 décembre 2013

Suprêmes de chapon aux morilles

  Une recette pour les fêtes de fin d'année, un peu coûteuse mais elle en vaut la peine .....    Elle peut être adaptée avec de gros blancs de poulets et des cèpes secs ou des girolles, moins coûteux que les morilles.       Ingrédients pour 4 personnes: 4 suprêmes de chapon 30 gr de morilles déshydratées 4 échalotes 150 gr de champignons de Paris 40 cl de crème fraîche 3 cuillères à café de fond de volaille 8 cl de Cognac 1 cuillère à soupe d’huile 60 gr de beurre sel poivre ... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Fricassée de topinambours aux gésiers confits et cèpes

  Une fricassée aux légumes de saison, les topinambours ! J'adore leur petit gout d'artichaut et comme j'ai la chance d'avoir un beau dernier cèpe en ce mois de novembre, je vais réunir les deux et ouvrir un bocal de gésiers confits. Le repas du soir est trouvé ...   Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de topinambour 150 gr de cèpe 1 échalote 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil plat 4 gésiers d'oie confits 2 cuillères à soupe de graisse prélevées dans le bocal des gésiers sel, poivre, poudre de piment... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Civet de chevreuil

    Une recette qui se décline sur 3 ou 4 jours pour un résultat tout en saveur ! On trouve facilement maintenant au super marché des barquettes de viande de chevreuil. Ici dans les Landes et le Pays Basque, on en trouve aussi malheureusement beaucoup qui traversent nos routes sans prévenir, ce qui est le cas du mien !!!     Cette recette s'élabore sur plusieurs jours ce qui est pratique quand on a des invités car le dernier jour il n'y a que du réchauffage à faire, ça laisse du temps pour autre chose ... ... [Lire la suite]
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21 novembre 2013

Tarte au potimarron, noix et bacon

    C'est la saison du potimarron et des noix. Dans mon réfrigérateur il y a du bacon, du brie et .... 1/2 potimarron ... Voilà une belle tarte qui se dessine dans mon esprit. Mon plat du soir est tout trouvé, avec une belle batavia !!!      Ingrédients : 200 gr de farine 100 gr de graisse de canard (ou de beurre) 5cl d'eau environ 200 gr de potimarron 5 tranches de bacon 100 gr de brie  1 oignon 60 gr de cerneaux de noix 2 œufs 30 cl de crème fraiche sel, poivre, noix de muscade ... [Lire la suite]
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14 novembre 2013

Langue de boeuf sauce piquante ou sauce ravigotte

 Un joli plat d'hiver cette langue, servie avec une sauce chaude mais excellente en été tiède en sauce ravigote .... La cuisson de la langue étant un peu longue, je la pratique souvent la veille et je réserve la langue et le bouillon au réfrigerateur pour la nuit  Pensez a conserver le surplus de bouillon pour faire une soupe ;)     Ingrédients pour la cuisson de la langue: 1 langue de boeuf 1 verre de vinaigre blanc 3 carottes 1 feuilles de laurier 1 branche de thym 3 poireaux 1 oignon 1... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Goulash Hongrois

  Le plat de boeuf en sauce aimé des enfants, j'en ai souvent cuisiné quand ils étaient petits, le boeuf en daube passait mal, peut être à cause du vin ... Le goulash est avant tout un plat simple des paysans Hongrois. Un plat en cocotte de fonte  que l'on "oubli" sur un coin du fourneau à bois ...   Ingredients pour 4 ou 5 personnes: 1 kg paleron de boeuf  2 tomates pelées et épépinées ou hors saison 1 boite de pulpe de tomate 2 gros oignons 1 poivron rouge ou vert 3 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

Blanquette de cabillaud et petits légumes glacés

La blanquette de veau, j'adore Mais voilà que depuis une semaine j'ai envie de créer ma recette de poisson en blanquette. Une semaine de réflexion et quelques notes griffonnées plus tard .... Je me lance dès que ... J’ai un jour de repos !!! Ha ! Vous ne le saviez pas ... Je suis épicière ;)   Ingrédients pour 4 personnes : 3 carottes 3 pommes de terre 1 navet long 1 blanc de poireau 1 oignon 1 branche de céleri 4 dos de cabillaud ou autre poisson à chair ferme 4 grosses gambas crues 1 verre de vin blanc sec ... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

Pancake aux pommes de terre et rillettes de bonite

  Il y a quelques temps, je vous ai proposé ma recette de bonite en petits bocaux, voilà une belle occasion d'ouvrir un bocal et déguster cette conserve "maison" avec de délicieux pancakes.  Comme moi ce soir, en repas principal "chaud-froid" avec une bonne salade verte. Excellent à l'apéritif en faisant de mini-pancakes.     Ingrédients pour 4 personnes: pancake: 150 gr de farine 3 œufs 1/2 sachet de levure chimique 4 pommes de terre 150 gr de fromage à tartiner ail et fines herbes ... [Lire la suite]
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28 octobre 2013

Blanquette de veau

Voilà un plat bien traditionnel de la cuisine familiale française. Il m'est même arrivé de cuisiner une blanquette de veau pour un réveillon de Noël à la demande générale de ma tribu !   Ma mère m'a appris à faire une blanquette de veau, j'ai appris à mes filles cette délicieuse recette ...   Ingrédients pour 6 personnes: 800 gr d'épaule de veau 400 gr de tendron de veau 600 gr de champignon de Paris frais ou surgelés 2 carottes 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 oignon 3 clous de girofle bouquet... [Lire la suite]
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