28 janvier 2014

Cheese-cake caramel beurre salé

        Un cheese-cake oui, mais un cheese-cake à ma façon ou quand le célèbre gâteau New-yorkais rencontre ma Bretagne natale ...               Ingrédients: 200 gr de caramel au beurre salé 150 gr de palets bretons ou Roudor 50 gr de beurre 50 gr de pralin (facultatif) 500 gr de fromage blanc 3 œufs 2 cuillères à soupe rase de maïzena Préparation: Dans le bol du robot mixeur posez les palets bretons et le beurre fondu. Mixez le tout grossièrement,... [Lire la suite]
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27 janvier 2014

Caramel au beurre salé

    Rapide et facile à faire je vous donne ma recette de caramel au beurre salé               Ingrédients: 160 gr de sucre en poudre 200 gr de mascarpone ou de crème fraiche 80 gr de beurre salé Préparation: Dans une casserole à fond épais, versez le sucre. Posez sur feu presque doux, le sucre va fondre et commencer à se colorer.  Laissez colorer jusqu'à qu'il soit bien liquide et ambré. Faites chauffer au micro ondes le mascarpone (ou la... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

Mousse de mandarine en coque de chocolat

      De nouveaux moules en silicone en forme de 1/2 sphère, voilà un achat qui ouvre de bien belles perspectives de recettes gourmandes .... Une recette de saison avec des mandarines et du bon chocolat noir ....     Ingrédients pour 10 personnes ou 5 gros gourmands: 300 gr de chocolat noir 5 ou 6 mandarines 1 peau de mandarine zestée 80 gr de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine soit 5.5 gr 200 gr de mascarpone 3 œufs 1 pincée de sel fin 50 g de farine ... [Lire la suite]
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22 décembre 2013

Tourtière landaise aux pommes flambées à l'armagnac (pâte filo)

    Des feuilles de pâte filo qui restent après la confection de petits tapas apéritifs, voilà une belle occasion de faire une tourtière landaise ....         Ingrédients pour 8 personnes: 15 feuilles de pâte filo rectangulaire 180 g de beurre 225 gr de sucre roux, soit 1 cuillères à soupe bombée par feuille 5 pommes acidulées 8 cl d’armagnac (voir un peu plus) 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger Préparation: Pelez et évidez les... [Lire la suite]
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19 décembre 2013

Suprêmes de chapon aux morilles

  Une recette pour les fêtes de fin d'année, un peu coûteuse mais elle en vaut la peine .....    Elle peut être adaptée avec de gros blancs de poulets et des cèpes secs ou des girolles, moins coûteux que les morilles.       Ingrédients pour 4 personnes: 4 suprêmes de chapon 30 gr de morilles déshydratées 4 échalotes 150 gr de champignons de Paris 40 cl de crème fraîche 3 cuillères à café de fond de volaille 8 cl de Cognac 1 cuillère à soupe d’huile 60 gr de beurre sel poivre ... [Lire la suite]
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11 décembre 2013

Petits moelleux amandes au coeur de chocolat blanc fondant .....

  Un petit moelleux vite fait bien fait à déguster tiède à l'heure du goûter ou en dessert avec une crème anglaise. Cela tombe bien, dans cette recette je n'emploie pas les jaunes d'oeufs et comme je ne jette rien, une crème anglaise "maison" s'impose.        Ingrédients pour 15 moelleux: 150gr de sucre glace 125gr de poudre d'amandes 125gr de blanc d'oeufs (4 blanc environ) 125gr de beurre fondu 40gr de farine 30gr de poudre de cacao 15 carrés de chocolat blanc à cuire quelques amandes... [Lire la suite]
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03 décembre 2013

Fricassée de topinambours aux gésiers confits et cèpes

  Une fricassée aux légumes de saison, les topinambours ! J'adore leur petit gout d'artichaut et comme j'ai la chance d'avoir un beau dernier cèpe en ce mois de novembre, je vais réunir les deux et ouvrir un bocal de gésiers confits. Le repas du soir est trouvé ...   Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de topinambour 150 gr de cèpe 1 échalote 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil plat 4 gésiers d'oie confits 2 cuillères à soupe de graisse prélevées dans le bocal des gésiers sel, poivre, poudre de piment... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Civet de chevreuil

    Une recette qui se décline sur 3 ou 4 jours pour un résultat tout en saveur ! On trouve facilement maintenant au super marché des barquettes de viande de chevreuil. Ici dans les Landes et le Pays Basque, on en trouve aussi malheureusement beaucoup qui traversent nos routes sans prévenir, ce qui est le cas du mien !!!     Cette recette s'élabore sur plusieurs jours ce qui est pratique quand on a des invités car le dernier jour il n'y a que du réchauffage à faire, ça laisse du temps pour autre chose ... ... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Tatin d'endives au saumon fumé

  Ce soir, je commence à avoir un petit creux ... Aussitôt dit, aussitôt fait, un petit tour dans mon réfrigérateur ... Endives, saumon fumé et pâte feuilletée ? Qu'à cela ne tienne ....     Ingrédients pour 6 personnes ou pour quatre affamés 1  pâte feuilletée  1 kg d'endives 1 oignon 200 gr de saumon fumé 100 g de beurre 1 cuillère à café de poudre de curcuma 1/2 cuillère à soupe de cassonade 1.5  cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre 1 trait miel Préparation : ... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Panna cotta à la vanille de Madagascar et poire en coque de chocolat

    Un dessert onctueux et parfumé à la vanille, la douceur fruitée de la poire pochée et pour un peu de croquant, une coque de chocolat noir voilà un dessert que j'ai adoré et que je referai souvent ...     Ingrédients pour 6 verrines : 60 cl de crème fraiche entière 80 gr de sucre en poudre 1 gousses de vanille de Madagascar 3 feuilles de gélatine (5.5 gr) 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 4 poires ou 1/2 boite au sirop 1/2 plaque de chocolat noir un peu de crème chantilly si... [Lire la suite]
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