02 juillet 2014

Risotto aux crevettes et asperges vertes

Aujourd'hui ce sera un risotto sans parmesan. Un délicieux risotto fait avec un vrai fumet de poisson maison, car vous le savez, je ne jette rien et surtout pas les bouillons de cuisson que je garde précieusement au congélateur. Cette recette je l'ai faite en pleine saison des asperges, car c'est aussi le croquant de l'asperge mi-cuite qui fait la différence  Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de riz arborio 3 échalotes  1 litre de bouillon de crevettes  10 cl de vin blanc sec 1 botte d'asperge verte... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 19:50 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

10 juin 2014

Cerises au vinaigre

  Voilà bientôt la saison des cerises et une recette que je fais chaque année. Originales et délicieuses, elles remplacent agréablement vos cornichons. Les cerises au vinaigre accompagnent et colorent vos plats de charcuteries ou viandes. Idéales pour déglacer un jus de cuisson de magret de canard par exemple ou accompagner un gibier ....      Ingrédients pour 1 bocal d'un litre 1/2 : 1.500 gr de bigarreaux rouges bien foncés 500 gr de sucre en poudre quelques grains de poivre quelques feuilles... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 16:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 juin 2014

Soupe fraiche de melon aux épices

  La saison du melon est là Juteux et sucré. Pour varier un peu voilà une recette qui change de la traditionnelle tranche de melon/jambon.   En verrine à l'apéritif, dans une jolie coupe, cette recette s'invite en entrée ou au dessert.   A préparer une demie journée à l'avance pour en apprécier toute la saveur !!!!      Ingrédients pour 6 coupes: 3 melons 25 cl de vin muscat de Frontignan 2 clous de girofle 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 16:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 mai 2014

Chili con carne ...

Un plat mexicain que j'adore que je cuisine à ma façon pas de steak haché mais du bœuf à daube coupé au couteau en tout petits dés comme pour un axoa pour un gout et un moelleux bien meilleur !!!   Ingrédients pour 4 personnes: 2 oignons 400 gr de haricots rouges secs ou 1 boite 4/4 de haricots rouges cuits 500 gr de bœuf pour daube, paleron ou autres 1 belle tomate 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate 1 gros poivron vert 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 branches... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 20:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 mai 2014

Crème Anglaise

  Voici une crème délicieuse en accompagnement d'un dessert un peu sec comme une génoise, un quatre quart ou une brioche. Cette crème est aussi la base de nombreuses autres préparations, comme les glaces, les œufs à la neige ou par exemple, si on y rajoute gélatine et crème fleurette, elle devient une crème bavaroise excellente pour les charlottes ou autres entremets.   Ingrédients: 50 cl de lait  3 jaunes d'œufs 50 g de sucre 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum si elle est servie en... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 19:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
12 avril 2014

Palets financiers au citron

Mon citronnier m'offre ses premiers fruits parfumés et juteux, du bonheur en cuisine ;) Pas assez de temps pour une belle tarte au citron, alors, pour l'heure du thé ce sera de délicieux financiers au citron, en forme de palets ....   Ingrédients pour 15 palets: 6 blancs d'œufs 120 gr de beurre 150 gr de sucre glace 60 gr de farine tamisée ou fluide 90 gr de poudre d'amande 1 citron pour les zestes Pour le glaçage des palets: 100 g sucre glace 1/2 blanc d'œuf le jus filtré d'1/4 citron ... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 18:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 avril 2014

Sauté de veau

    Un plat de saison que j'adore, le sauté de veau  aux légumes nouveaux, carottes, petits pois, pommes de terre. C'est aussi fin avril, début mai la meilleure saison pour cuisiner le veau de lait.... Servi avec une belle salade verte, parfumée à l'aillet.   Ingrédients pour 5 personnes: 1 kg de veau coupé en gros cubes 2 gros oignons 800 gr de carottes nouvelles (ou pas) 250 gr de petits pois frais (ou surgelés) 5 pommes de terre nouvelles (ou pas) 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 21:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 mars 2014

Morue à ma façon

        Un plat simple très goûteux aux couleurs de mon Pays Basque...           Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr de morue 400 d'oignon 400gr de piments doux d'Anglet (ou de poivron vert, rouge et jaune) 4 belles pommes de terre ou 6 moyennes 1 feuille de laurier 1 branche de thym huile d'olive 1 grosse gousse d'ail ou 2 moyennes 1/2 bouquet de persil 1 c. à café de sel au piment d'Espelette Préparation : Faites dessaler la morue la veille dans un grand... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 21:20 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 février 2014

Tarte coco-ananas

   Vite, vite c'est mercredi et je n'ai rien pour le goûter !!!!! Un tour rapide dans le placard pour trouver une boite d'ananas en tranches un sachet de noix de coco râpée .... ... dans le réfrigérateur, emballé  dans un film fraîcheur, un reste de pâte sablée sucrée. Je vais faire une tarte coco/ananas ;)  Ingrédients pour 6 personnes: 300g de pâte sablée sucrée 1 boite d'ananas en tranches 100g de noix de coco râpée 100g de beurre  100g de sucre semoule  2 oeufs 1 cuillère à café... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 15:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 février 2014

Râbles de lapin aux girolles et à la crème

    Aujourd'hui je crée une recette, j'en ai marre de faire toujours le lapin sauce chasseur. Petit moment de stress en attendant le verdict après le repas ....      Ingrédients pour 6 personnes: 6 beaux râbles de lapin 40 gr de girolles déshydratées 50cl de cidre brut 40gr de beurre 4 belles échalotes 8cl de cognac 20cl de crème fraîche 3 cuillères à soupe de fond de veau Préparation: Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les girolles et amenez le tout à ébullition, puis... [Lire la suite]
Posté par cathy dubosc à 18:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,