12 octobre 2014

Croquettes de cabillaud au croustillant panko

  Dans ma cuisine la chapelure classique fait pâle figure à coté de la croustillante chapelure Japonaise, le panko. Le cabillaud est un poisson goûteux c'est de la morue fraîche. Le mariage des deux est un pur bonheur pour mes papilles ;)  Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de pommes de terre 500 gr de cabillaud (pavé, filet) 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d'ail 3 branches de thym citronné 15 à 20 cl de crème fraîche entière liquide  30 gr de beurre 2 œufs 100 gr de... [Lire la suite]
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28 septembre 2014

tarte aux figues

    Les figues sont tellement délicieuses quand elles sont gorgées de soleil ... Pourquoi ne pas en faire une délicieuse tarte fine ...           Ingrédients : 1 pâte feuilletée 1 kg de figues environ 4 cuillères à soupe de miel liquide 20 gr de beurre Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, vous pourrez nettoyer et préparer vos figues. Vous pensiez passer vos figues sous l’eau ? Erreur ! En effet, comme la peau des figues n’est pas lisse, elle se... [Lire la suite]
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25 septembre 2014

Petits bocaux de Parmentier de canard confit

Un petit tour dans les placards de la cuisine à la recherche d'une inspiration ... Voyons voir : un bocal de cuisses de canard confites, il me reste des pommes de terre ... J'ai trouvé !!!!! Nous allons concocter un parmentier de canard servi en petits bocaux individuels.     Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de canard confites 5 belles pommes de terre 8 échalotes 60 gr de beurre 15cl de crème liquide 1 cuillère à soupe de sucre roux 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre et 1... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Côtes d'agneau grillées au four

Un barbecue prévu, de délicieuses petites côtes d'agneau mais voilà que la météo nous joue des tours !!! Pas de panique, les côtes d'agneau marinées au thym et au miel, cuitent au four c'est très très bon !!!   Ingrédients pour 4 personnes: 8 ou 12 côtes d'agneau suivant leur grosseur 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 noix de harissa 1 ou 2 gousses d'ail 1/2 bouquet de thym frais poivre au moulin ... [Lire la suite]
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07 septembre 2014

Gratin Dauphinois

  Aujourd'hui au menu c'est côtes d'agneau, en accompagnement, ni haricots, ni flageolets le gratin Dauphinois s'impose. Une recette simple, facile et délicieuse, que tout le monde aime dans cette tribu !! Ingrédients: 1.5 kg de pommes de terre 80 g de beurre 2 gousses d'ail 25 cl de crème fraîche épaisse 75 cl de lait  Sel, poivre noix de muscade râpée Préparation: Épluchez les pommes de terre, essuyez-les simplement, si elles sont très sales, lavez-les rapidement sous un filet... [Lire la suite]
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15 août 2014

Poires et mousse au chocolat sur biscuit croquant

Mon poirier perd ses poires ... Elles tombent sur la pelouse à moitié mures. Rangées dans un cageot, elles finissent de murir avant de passer à la casserole !!! Confitures et compotes ... Justement en faisant ma compote, j'ai eu l'idée de ce délicieux dessert ....   Ingrédients pour 6 ou 8 personnes: Pour le biscuit: 1 paquet de galette St Michel 50 gr de beurre doux 25 gr de pralin 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre Pour la mousse au chocolat: 200 gr de chocolat noir à cuire 6 œufs 1 cuillère à... [Lire la suite]
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12 août 2014

Chipirons à l'encre

     Un plat typique du Pays Basque que Pierrot et Jojo marins pécheurs à St Jean de Luz savaient cuisiner à merveille.     Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de chipirons frais avec encre (calamars) 2 oignons 2 gousses d'ail hachés + 1 ou 2 suivant le nombre de poêlée 25cl de vin blanc sec 5cl d'armagnac par poêlée 20cl de coulis de tomate ou 2 belles tomates pelées et épépinées 30cl de fumet de gambas "maison" ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en... [Lire la suite]
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05 août 2014

Sablés au fromage de brebis et amandes fumées

L'été, les repas en terrasse, les soirées entre amis, autour d'un bon verre de vin.... A l'apéritif ce soir, je vous propose de petits sablés salés légèrement relevés au piment d'Espelette. Ingrédients pour 30 à 40 sablés: 70 g de farine de blé semi-complète (ou normale) 40 g de beurre 50 g de fromage pur brebis 1 blanc d'œuf 1/2 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette 20 gr d'amandes fumées et salées Préparation: Râpez finement le fromage de brebis. Broyez au hachoir les amandes, versez-les... [Lire la suite]
27 juillet 2014

Terrine d'avocat au saumon fumé

     une petite entrée fraîche, légère et savoureuse à faire. Dans un moule à cake pour une présentation a partager ou dans des moules à muffin en portion individuelle ...       Ingrédients pour 4 personnes: 2 avocats 4 tranches de saumon fumé 10 cl de crème fraîche entière liquide 2 feuilles de gélatine 1 citron vert ou jaune sel, poivre, tabasco Préparation: Tapissez de film alimentaire l'interieur d'un moule à cake ou de vos moules à muffin. Chemisez avec les tranches de saumon... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Monkey bread ou brioche caramel beurre salé

        Encore une fois merci à la page facebook "Défi Boulange" pour les excellentes idées et recettes que l'on y trouve j'ai vraiment ressorti ma machine à pain grâce à elle     Ingrédients: pour la pâte  375 g de farine T55 1/2 cuillère à café de sel 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 40 g de beurre fondu 15 cl de lait tiède 25 g de sucre semoule 1 gros œuf 2 cuillère à soupe d'eau tiède Pour le caramel: 160 g de cassonade  60 g de beurre 40 g de... [Lire la suite]
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