26 janvier 2013

Tarte au citron meringuée

      Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue dorée.          Ingrédients pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'eau 1 pincée de sel  Pour la crème au citron : 6 citrons de taille moyenne 225 g de sucre 5 oeufs 1 ½ cuillère à soupe de Maïzena  Pour la meringue : 4 blancs d'oeuf 150 g de sucre glace 1 pincée de sel   ... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Galettes de blé noir

  Souvenir d'enfance en Bretagne où ma grand-mère nous servait de délicieuses galettes généreuses en beurre, accompagnées d'un oeuf et d'une saucisse grillée .....            Ingrédient pour 10 ou 12 galettes: 330 g de farine de blé noir 10 g de gros sel (de Guerande de préférence) 100 cl d'eau froide environ 2 oeufs 40gr de beurre 1/2 sel   Préparation: Dans un saladier, mélangez la farine et le gros sel. Faites un puits au milieu et y casser les oeufs, ajoutez le... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Axoa

    L’Axoa, prononcez achoa, est une recette traditionnelle et festive de la province du Labourd et plus précisément du village d’Espelette, axoa signifiant « haché » en basque.  Les restes de ce plat font une excellente base pour  élaborer une tourte à la viande.          Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Merlu koskera

    Le merlu koskera, plat familier de la région Bayonnaise, se retrouve jusqu’à Bilbao, via Saint-Jean-de-Luz, rappelant le caractère transfrontalier du Pays basque         Ingrédients (4 personnes)                                    4 darnes de merlu bien fraîches (ou surgelées au pire) 400 g de coques ou de palourdes  250 g de pointe d'asperges en boîte (fraiches en saison) 1 boîte de 400 g de... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

Piperade

La piperade est à la fois un plat complet délicieux et parfumé qui obtient toujours un vrai succès et sans le jambon, c’est aussi un accompagnement qui est généralement servi avec des viandes et du poisson.  Le nom vient de biper (piment en Basque). Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc  Ingrédients pour 4 personnes : 1,3 kg de tomates 2 gros oignons 8 piments verts d'Anglet (hors saison le poivron vert va bien) 1 œuf 4 tranches de jambon... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Ma tatin gourmande

    Cinq jolies pommes golden qui s'ennuient dans leur corbeille... il ne m'en faut pas plus pour que je leur jette un sort: Tatin gourmande au beurre salé vous deviendrez ;)       Ingrédients: 1 pâte sablée 150gr de sucre en poudre 60gr de beurre salé 100gr de pistaches pelées non salées 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 pincée de cannelle 5 belles pommes golden ou autres Préparation: Dans une casserole versez 150gr de sucre en poudre et laissez caraméliser doucement pendant que vous... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Gambas flambées au whisky et sa crème de curry

      Cette recette se sert aussitôt le flambage réalisé et ne souffre pas de temps d'attente pour se mettre à table et la déguster avec délectation ...       Vous pouvez réaliser la sauce curry à l'avance (voir la veille) car elle peut être réchauffée légèrement au micro onde ou au bain marie. Vous pouvez également réaliser l'épluchage des gambas à l'avance. Respectez alors la chaîne du froid car les crustacés sont des produits très sensibles aux germes bactériens.  Recette pour 4... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Sucettes de grosses crevettes

  Un tapas apéritif ou une gourmandise à déguster avec une salade.   Très facile a faire, mais à cuire au dernier moment pour servir très chaud.       Je ne vais pas donner de proportion pour cette recette, juste les ingrédients, à vous de juger l'appétit de vos convives ;) Ingrédients : gambas crues de belles tailles (fraîches ou surgelées) oeuf entier farine panko (chapelure asiatique) difficile à trouver en dehors des boutiques chinoises une pincée de gingembre en poudre sel poivre ou... [Lire la suite]
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13 janvier 2013

Soupe de moules et d'amandes à la citronnelle

      Tonique et exotique, une jolie soupe toute simple          Ingrédients (Pour 2 ou 3 personnes en fonction de l’appétit) : 1 kg de moules 1 kg d’amandes ou de coques des gambas ou langoustines, (3 ou 4 par personne) 2 tiges de citronnelle 1 bonne cuillère à café de poudre de piment d' Espelette 2 gousses d’ail écrasées 1 oignon épluché et émincé en rondelle 1 cuillère à soupe de coriandre hachée 60 gr de racine de gingembre frais hachée  jus de 2 citrons... [Lire la suite]
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