Dacquoise poudrée façon macaron

Des blancs d'oeufs qui restent au réfrigérateur après une crème anglaise ça arrive souvent ...

Pas envie de faire des macarons mais une furieuse envie de déguster une Dacquoise,

il ne m'en faut pas plus pour faire de faux macarons mais une vraie dacquoise fourrée à la ganache au café ...

 

 

Ingrédients pour la Dacquoise:

  • 6 blancs d'oeuf
  • 170 gr de poudre d'amande
  • 135 gr de sucre glace
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

pour la ganache au café:

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 150 gr de chocolat noir
  • 2 cuillères à café de café soluble
  • 20 gr de beurre

Poudrage:

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation:

Mélangez dans un récipient, la poudre d'amande et le sucre glace, avec un fouet battez l'ensemble pour casser les "grumeaux" d'amande et de sucre pour que le mélange soit fin.

Dans un saladier, battez les blancs en neige  moyennement ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en poudre, continuez de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre d'amande en mélangeant avec une spatule, sans tourner mais en coupant l'appareil.

Préchauffez le four à 180°

Remplissez une poche à douille avec la pâte à Dacquoise et faites de petits tas sur une plaque à macaron. Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Enfournez en position basse du four pour 10 minutes de cuisson, puis laissez 5 minutes de plus avec juste la chaleur basse du four.

Laissez refroidir sur une grille.

 

pour la ganache au café:

Coupez en petit morceaux le chocolat dans un bol. Dans une petite casserole, versez la crème fraiche, ajoutez le café soluble, portez le tout à ébullition. Versez la crème fraîche bouillante sur le chocolat et mélangez aussitôt pour avoir une crème homogène et bien lisse, ajoutez le beurre et continuez de mélanger. Réservez au réfrigérateur pour que la ganache reprenne la consistance de pommade.

Dans un grand sac plastique, mettez toutes les Dacquoises, versez dessus une cuillère à soupe de sucre glace et secouez l'ensemble. 

Dacquoise poudrée façon macaron 1

Remplissez une poche à douille avec la ganache, garnissez l'envers de la moitié des Dacquoises, puis posez par dessus l'autre moitie en appuyant légèrement pour coller l'ensemble.

Réservez au réfrigérateur avant de déguster.

 

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