Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 130 g d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 185 g de beurre 
Préparation:
Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Ajoutez le sel fin, l'eau presque tiède. Pétrissez du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine pour obtenir une boule de pâte homogène.
Incisez au couteau le dessus de la pâte, en formant une croix. La base de la pâte est terminée. Enveloppez-la dans du film fraîcheur et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

Pâte Feuilletée 003

Disposez ensuite la boule de pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez avec les doigts les quatre pointes de la boule.

Pâte Feuilletée 004 

Abaissez la pâte en respectant la forme de croix. Laissez le centre plus épais.

 Placez au centre le beurre remis à température ambiante.

Pâte Feuilletée 005

Rabattez le côté "en haut" de la pâte sur le beurre. Tapotez avec le rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.

Rabattez le côté opposé "en bas"et tapotez à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre

 Rabattez ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

 

Abaissez la pâte dans la longueur.Pâte Feuilletée 006

Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Pliez la pâte en trois.

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche

pâte feuilletée (3)

 

 

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

pâte feuilletée (4)

 

 

 

 

 

 

 

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur.

Pâte Feuilletée 010

 

Refaites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois.

pâte feuilletée (3)

 

 

 

 

 

Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.

 

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

Pâte Feuilletée 008Marquez la pâte en enfonçant deux doigts. Cela signifie que vous avez donné deux tours à la pâte Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée il sera facile de savoir le nombre de tour que vous avez réalisé.

Pâte Feuilletée 009

 

 

Enveloppez la pâte dans du film fraîcheur et laissez reposer au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours.

 

 

 

Posez la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Abaissez la pâte dans la longueur. 

Pâte Feuilletée 010

 

 

Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

Pliez la pâte en trois.

pâte feuilletée (3)

 

 

 

 

 

Le rabat de droite en premier puis celui de gauche

 

Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

Pâte Feuilletée 008

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur.

Pâte Feuilletée 010

Refaites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche. Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

pâte feuilletée (3)Pâte Feuilletée 008

 Marquez la pâte en enfonçant quatre doigts. Cela signifie que vous avez donné quatre tours à la pâte 

pâte feuilletée (5)

Enveloppez la pâte dans du film fraîcheur et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

 

Posez la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur.

Pâte Feuilletée 010

Refaites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche. Positionnez les différentes couches de pâte bord à bord.

pâte feuilletée (3)Pâte Feuilletée 008

 

 

 

 

 

 

 

 

Marquez la pâte en enfonçant six doigts. 

pâte feuilletée (6)

Cela signifie que vous avez donné six tours à la pâte. Elle est maintenant terminée

Enveloppez la pâte dans du film étirable et laissez reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'utiliser

La pâte feuilletée se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, enveloppée dans un film fraîcheur, sa confection étant un peu longue, je vous conseille donc de la préparer à l'avance et même d'en confectionner suffisamment pour vos prochaines préparations et de la congeler crue bien-sur.