dos de cabillaud 10

 

Un concours sympathique sur le groupe Facebook

Faim de loup

une boite mystère avec peu d'ingrédients

et voilà comment

on se prend au jeu de

la création d'une recette

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 figues fraîches
  • 4 belles carottes 
  • 2 oignons rouges
  • 90 gr de beurre doux ou 1/2 sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché très fin
  • sel poivre
  • 2 pincée de poudre de piment d'Espelette (que je n'ai pas pu mettre pour le concours)

Préparation:

Épluchez les oignons rouges, taillez 3 ou 4 fines tranches dans leur centre, réservez-les pour la décoration, hachez menu tout le reste.

Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et une cuillère à café de miel, laissez doucement dorer, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau, salez et poivrez au moulin. Couvrez, laissez compoter à feu doux.

Préchauffez le four à 210°. Disposez les dos de cabillaud sur du papier sulfurisé, coté peau dessus, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive. Poivrez légèrement mais ne pas saler. Enfournez le poisson pour 10/15mn de cuisson environ, suivant la grosseur des dos.

Lavez et épluchez les carottes. A l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes, émincez les carottes en lasagnes.

Prélevez une rondelle au milieu du citron, zestez finement une moitié puis pressez le jus du citron. Réservez le tout.

Dans une poêle assez large, faites fondre 40 gr de beurre, ajoutez une pincée de zeste de citron vert, allongez les lasagnes de carottes sur le beurre, salez, poivrez, couvrez et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Gardez cette poêle pour rotir les figues ensuite.

Dans une petite casserole, versez le persil et le jus du citron vert, portez à ébullition jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide. Coupez 50 gr de beurre en morceaux. Haussez le feu et incorporez au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. C'est à ce moment-là que l'émulsion se fait. Elle permettra à la sauce d'obtenir une onctuosité parfaite. Salez et poivrez

Essuyez les deux figues, coupez-les en étoile en laissant la base intacte sur 1cm. Faites chauffer la poele qui a servi aux carottes et qui contient le fond de beurre de cuisson, posez les figues, faites-les rôtir en les arrosant d'une cuillère à café de miel, tournez-les délicatement de tous les cotés.

Sur l'assiette chaude, posez la compotée d'oignon puis le dos de cabillaud dessus.

Disposez harmonieusement les lasagnes autour.

Posez la rondelle de citron vert et dessus la figue rôtie.

Nappez le poisson avec l'emulsion de beurre persillé, ajoutez une pincée de poudre de piment d'Espelette dessus.

Saupoudrez les carottes avec le reste de zeste de citron.

Posez les rondelles d'oignon cru autour de la figue. Servez aussitôt.

 

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