Voici la recette de la pâte à choux qui servira de base à vos choux à la crème, éclairs et religieuses ainsi que certains beignets de carnaval ou autres desserts ...

Pour des choux salés, c'est la même recette, le sucre en moins.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 25 cl d'eau
  • 1/4 de cuillère à café de sel fin
  • 100 g de beurre en morceaux
  • 140 g de farine tamisée
  • 4 oeufs entiers environ
  • 10 gr de sucre si c'est pour un dessert
  • 1 oeuf pour la dorure
Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau ,le sel,le sucre et le beurre en parcelles. Hors du feu ajoutez la farine tamisée, mélangez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en mélangeant à l'aide d'une spatule. Eteignez le feu sous la casserole.
Ajoutez les oeufs un par un tout mélangeant à la spatule et en soulevant la pâte pour bien l'aérer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. La pâte doit être souple.

St Honoré 002


Pour faire de petits choux avec cette pâte:
 
Préchauffez le four à 190°
 
Remplissez votre poche à douille avec la pâte à choux. On peut aussi faire de petits tas en forme de boule à l'aide de deux petites cuillères.
Dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de laisser assez d'espace entre chaque choux . Moi je me sers de ma plaque à macaron en silicone.
Dorez chaque chou à l'aide d'un pinceau avec l'oeuf battu.

St Honoré 005

Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez les choux refroidir dans le four, porte entrouverte pour que les choux sèchent et restent fermes ensuite.