Pour une tarte de 6/8 parts:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation:

 Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. 

 Mélanger au doigt la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop.

 Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Petite astuce après une cuisson à blanc:

 si vous faites une tarte avec des fruits qui ne cuisent pas (fraises, framboises, etc ...)

Retirez le papier sulfurisé (avec les pois secs ou billes de la cuisson à blanc) et passez un peu d'oeuf entier battu  à l'aide d'un pinceau sur l'intérieur de la pâte cuite (fond et côté).
Repassez au four 5 minutes, l'oeuf en cuisant va imperméabiliser votre fond de pâte et vous le conserverez ainsi plus longtemps avec la garniture que vous placerez dedans.