terrine de canard

 

Je suis en pleine conserve de confits et foies gras de canard comme chaque année à cette époque !

Il me reste un peu de viande sur les carcasses...

Et comme je ne jette rien

Une terrine toute simple sera la bienvenue !

 

 

 

Ingrédients:

  • 300gr de canard gras ( aiguillettes, debris sur les carcasses ou 1 magret)
  • 250gr de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 1 cuillère à café de poivre concassé grossièrement
  • 1 oeuf
  • 7cl de cognac ou 1/2 verre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 branches de thym
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • 1 cuillère à café de poivre vert 
  • 40 gr de noix de cajou non salées (ou de noisettes/pistaches)
  • 1 feuille de laurier

Préparation:

Ciselez finement le persil, les échalotes et l’ail. Hahez la viande de canard façon "chair à pâté".

Dans un saladier déposez la chair à saucisse, la viande de canard, l'échalote, l'ail, la graisse de canard ou l'huile d'olive, le sel, le poivre et le persil. Malaxer bien le tout.

Ajoutez le cognac, l'oeuf et la maïzena. Mélangez. Ajoutez le thym effeuillé et le poivre vert puis les noix de cajou concassées trés grossièrement. Malaxez de nouveau jusqu'à que le mélange soit bien homogène ( c'est excelent pour celle qui ont les mains seches, on fait d'une pierre deux coups) Si, comme aujourd'hui il reste quelques chutes de foie gras, je les ajoute en dernier pour ne pas les ecraser en melangeant.

Posez cette farce dans une terrine. Appuyez. Pressez bien pour que tout soit bien tassé. Disposer une feuille de laurier à la surface. Posez le couvercle dessus et soudez l'ensemble avec un cordon de pâte (fait avec un mélange de farine et d’eau) 

 

terrine de canard 1

Posez votre terrine dans un plat contenant 1cm d'eau et enfournez le tout 1h à 220°. Quand la cuisson est terminée, éteignez le four et laissez la terrine à l'interieur jusqu'à complet refroidissement.

Laissez reposer ensuite au réfrigérateur au moins 24h.

Servez dans la terrine, accompagné de cerises au vinaigre ou de cornichons pour une belle entrée.

 

 

terrine de canard 006

 

 

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