Œufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons fumés 007

Quoi faire a manger ce soir,

la question revient tous les jours,

si je demande, la réponse est: 

- je sais pas

et quand je propose c'est:

- pfffff j'ai pas envie !!!

ou

- encoreeeeee !!!

 

Alors ce soir c'est moi qui décide ! j'ai des oeufs a ne plus savoir quoi en faire ;) c'est la saison, les poules pondent .....

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 100 gr de lardons fumés
  • 4 gros oeufs
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre
  • Huile d'olive

et pour la déco:

  • 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
  • 4 tranches très fines de ventreche (lard)
  • 50gr de fromage râpé

Préparation:

Lavez les poireaux, émincez-les puis faites les revenir à feu vif dans du beurre avec l'échalote finement ciselée. Mélangez constamment, ajoutez les lardons, quand ils sont cuits versez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et le curcuma.

Répartir la préparation dans 4 ramequins, casser un oeuf dessus. Nappez avec le restant de crème.

Remplissez un plat d’eau chaude d'environ 1/3 de la hauteur pour faire un bain marie et posez les ramequins dedans.

Allumez le four à 200°. recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, poser dessus les tranches de ventreche, faites 4 petits cercles de fromage râpé.

 

Œufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons fumés 002

Enfournez le plat contenant les ramequins en bas du four pour 15mn de cuisson et la plaque avec la ventreche au dessus, surveillez la cuisson, 6mn environ suffisent pour obtenir des chips de ventreche et les tuiles de fromage.

Sortez la plaque du four, façonnez les tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie pendant que les oeufs finissent de cuire.

Quand les oeufs sont cuits, disposez une tranche de ventreche, une tuile de fromage et une pincée de poudre de piment d'Espelette sur chaque ramequin .

Servez bien chaud avec des mouillettes et une salade verte.

Pour un repas plus consistant je mets 2 oeufs par personne dans des ramequins plus grands ou des pots de conserve que j'accompagne d'une salade verte ailée à laquelle j'ajoute le restant de la barquette de lardons bien frits et des gésiers de canard confits émincés et tièdes.

 

Œufs cocotte à la fondue de poireaux et lardons fumés 005

 

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