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"Défi Boulange"

pour les excellentes idées et recettes que l'on y trouve

j'ai vraiment ressorti ma machine à pain grâce à elle

Ingrédients:

pour la pâte 

• 375 g de farine T55
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 g de beurre fondu
• 15 cl de lait tiède
• 25 g de sucre semoule
• 1 gros œuf
• 2 cuillère à soupe d'eau tiède

Pour le caramel:

• 160 g de cassonade
•  60 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse (et non pas 40cl comme j'ai fait la 1ère fois ;)
  

Pour la garniture:

• 100 g de beurre salé fondu
• 150 g de sucre roux
• 100 g de noix de pécan hachées
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation :

Réhydratez la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 5 min. Faites tiédir le lait et ajoutez le beurre pour qu'il fonde.

Dans le bol de la machine à pain, versez la levure, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède avec le beurre, l'oeuf. Lancez le programme pâte. (Sans machine à pain, il vous faudra pétrir cette pâte à la main, pendant 10 à 15 min environ) puis laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Couvrez la pâte avec un film alimentaire puis mettez-la toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, sortez la pâte à température ambiante, puis opération caramel : dans une petite casserole, mettez la cassonade, le beurre coupé en dés et la crème fraîche épaisse puis portez à ébullition. Laissez cuire en remuant pendant 3 minutes.

Prenez votre moule à savarin en silicone, versez la moitié de votre caramel dedans puis saupoudrez avec la moitié des noix de pecan hachées grossièrement.

Versez la pâte sur une surface farinée et enfoncez votre poing afin de la dégazer. Pesez votre pâte et divisez le poids par 40, cela vous facilitera la tache lors de la confection des 40 boulettes. Les miennes faisaient 16gr chacune.

Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle, le beurre fondu dans une autre assiette creuse ou un bol.

Détaillez La pâte en 40 petites boulettes égales  puis roulez-les entre vos mains.
Passez les boules dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre, cannelle.

Rangez en quinconce les 20 boules enrobées dans le moule, puis versez dessus le reste de caramel et de noix de pecan hachées. Disposez les 20 boules restantes dans le moule par dessus les autres.

Faites lever votre pâte pendant 45 minutes dans un endroit tiède (votre four éteint, lumière allumée, c'est top) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 180° pendant 10 mn. Enfournez votre brioche pour 35 minutes environ. Après cuisson, sortez la brioche du four et laissez-la dans le moule pendant 5 min puis démoulez-la en la retournant sur le plat de service. Dégustez tiède.

Pour servir, détachez les boulettes au fur et à mesure plutôt que de faire des parts au couteau, le goût en bouche est bien meilleur ;)

 brioche, caramel, beurre salé, noix de pécan, levure de boulanger, dessert, goûter