roulé au citron 001

 

 

Une petite création que je pense améliorer la prochaine fois en faisant la même crème à l'orange mais avec un roulé au chocolat.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 gourmands :

Pour la crème à l'orange :

  • 4 oranges bien juteuses
  • 200 g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1 ½ cuillère à soupe bombée de Maïzena

Pour le roulé :

  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Nous commençons par faire la crème :

Laver les oranges et en "zester" 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les oranges et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux une bonne trentaine de minutes.
Battre les œufs dans un récipient séparé.
Une fois les œufs battus, incorporé la Maïzena puis ajouter tout en remuant, le sirop d'orange filtré. Garder quelques zestes confits pour la décoration.
Remettre dans la casserole à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir, laisser cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, attention le mélange a tendance a vouloir accrocher le fond de la casserole ....

Quelques gouttes de Grand Marnier ou de rhum ambré rajoutée dans la crème parfume et donne un air plus festif à ce dessert.

le Roulé :

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'au blanchiment. Ajouter la farine et la levure, mélanger bien le tout. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Verser alors la pâte dans un grand moule plat et carré. Moi je le cuis dans le lèche-frite de mon four tapissé préalablement avec du papier sulfurisé beurré.

Mettre au four moyen (180°) pendant 10 à 15 minutes. Démouler et étendre rapidement la crème à l'orange sur la pâte. Rouler aussitôt le gâteau en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé de la cuisson. Rouler serré et laisser ensuite refroidir en maintenant le gâteau dans le papier.

Quand il est froid, couper une tranche à chaque bout du roulé. (les bouts qui sont souvent un peu secs)

Poser dans un plat de service, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques zestes d'orange confits.

 

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