Une petite recette de lapin en sauce, cuisinée avec les champignons du moment, frais ou surgelés, cèpes, girolles ou champignons de Paris.

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 2 oignons
• 1 cuillères à soupe bombée de farine
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1/2 litre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 gr de girolles, cèpes, pieds de mouton ou champignons de Paris frais
• huile d'olive ou de tournesol
• sel, poivre, piment d'Espelette et thym

Préparation:

Dans une cocotte ou une sauteuse, versez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Salez et poivrez au moulin.

Épluchez et émincez finement les oignons. Sortez les morceaux de lapin bien dorés de la sauteuse et réservez les dans un plat recouvert de papier alu.

Dans la sauteuse contenant l'huile et les sucs de cuisson du lapin, déposez vos oignons, laissez-les rissoler jusqu'à qu'ils soient translucides et à peine blonds.

Saupoudrez, avec le fond de veau mélangez, puis la farine, mélangez et laissez légèrement prendre couleur, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le concentré de tomate, amalgamez bien le tout, versez les girolles surgelées et la branche de thym. Portez à ébullition 2 ou 3 mn, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 20 mn en vérifiant de temps en temps que cela n'accroche pas au fond de la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez une bonne pincée de poudre de piment d' Espelette.

Déposez les morceaux de lapin dans la sauce, ajoutez un verre d'eau si besoin, la sauce doit pratiquement recouvrir la viande, laisser mijoter à feu presque doux 20 mn de plus.

Le lapin cuit trés vite, attention de ne pas trop le laissez cuire, c'est pourquoi je laisse mijoter la sauce avant d'y ajouter mes morceaux de viande.

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