Un petit mélange de chou farci et de briouats Jordanien, avec une touche de pays Basque ;)
Création quand tu me tiens ....
Ingrédients pour une belle grosse tourte:
- 700g de pâte levée ou pâte à pizza
la machine à pain travaille pour moi, 450g de farine 250gr d'eau, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et levure
- 400g de boeuf haché
- 200gr de lardons fumés
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit chou vert
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- 1 verre de coulis de tomate au jus de viande
- 1/2 c.à café de poudre de piment d' Espelette
- 1c. à café de poudre de cannelle
- 1/2 c. à café de poudre de gingembre
- 1 bouquet de persil plat
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
Préparation:
Lavez le chou, enlevez les plus grosses côtes, coupez les feuilles en lanières et faites blanchir 10 minutes dans une marmite d'eau bouillante.
Hachez finement l'oignon et faites-le suer à petit feu, sans le colorer, dans une poêle avec 4 cuillères d'huile. Ajoutez la viande, les lardons et laissez rissoler tout doucement une dizaine de minutes.
Égouttez au maximum les feuilles de chou, versez les dans la poële, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le coulis de tomate. Assaisonnez avec le sel, le poivre au moulin,1/2 cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, une pincée de gingembre et une petite cuillère de cannelle.
Laissez mijoter à petit feu, puis ajoutez le persil ciselé et l'oeuf battu. Mélangez avec la viande et le chou dans la poêle puis éteignez le feu.
Préchauffez le four à 200°
Étalez votre pâte en deux cercles de 20cm et 25 cm.
Posez le plus grand cercle sur le leche-frite de votre four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Tartinez ce cercle de pâte avec la moutarde, puis étalez la préparation viande/chou/oeuf par dessus. Remontez un peu les bords de la pâte sur la préparation et couvrez avec le deuxième cercle de pâte.
Soudez les bords et dorez le dessus avec un jaune d'oeuf légèrement dilué avec de l'eau. Faites un petit trou avec la pointe d'un couteau au centre de la tourte.
Enfournez à 180° pour 40 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de servir, accompagnez d'une salade verte croquante, une salade d'endives va bien aussi.
tourte, chou vert, viande, boeuf, pâte levée, piment d'Espelette, cannelle, moutarde, gingembre, coulis tomate, persil
