moules sauce mousseline 

Voici une recette toute simple

et peu onéreuse.

A déguster comme plat principal en été

ou en entrée.

Comme accompagnement avec un apéritif c'est original et délicieux.

Ce plat peut se préparer la veille.

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 kg de moules
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • Thym citronné
  • 1 morceau de bulbe de fenouil
  • 40 cl de vin blanc sec
  • poivre au moulin
  • Huile d'olive ou tournesol (moi je mets moitié/moitié) pour la mayonnaise
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c. à caf. de moutarde
  • 1 tasse (peut être moins) de jus de cuisson des moules filtré
  • 1 cuillère à café rase de poudre de curcuma
  • Poudre de piment d’Espelette/et herbe aromatique suivant les gouts (ciboulette ou estragon frais)


Préparation :

  • Faites fondre l’oignon haché dans le vin blanc. Ajoutez l'ail, le persil, le thym citronné et le ½ bulbe de fenouil coupé en 4. Poivrez.
  • Laissez bouillir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Versez les moules, faites-les ouvrir en remuant, ( 3 minutes environ). Garder le jus de cuisson.
  • Enlever un coquille sur 2 à chaque moule et les disposer au fur et a mesure dans un grand plat allant au réfrigérateur. Mettre le plat au frais
  • Faire une mayonnaise bien épaisse et sans vinaigre. Ajouter, la poudre de piment d' Espelette, l’herbe aromatique finement ciselée et un peu de curcuma. Filtrer dans une passoire fine une tasse de jus de cuisson des moules qui a refroidi. Ajouter petit à petit la tasse de jus de cuisson (l’idéal étant de faire la mayo au robot et d'ajouter le liquide petit a petit dans le robot à grande vitesse pour obtenir une sauce bien mousseuse mais pas trop liquide, elle doit napper une cuillère.)
  • Versez aussitôt cette sauce sur les moules, mélanger un peu et remettre au réfrigérateur ¼ d’heure.

En accompagnement : 

De bonnes frites maison coupées fines et servies bien croustillantes

Conseils :
Peut se préparer la veille et être servi pour un buffet froid ou un apéro tapas.

 

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