bavarois à l'abricot

 

Un dessert frais, à la fois crémeux et fruité, de quoi finir un repas d'été tout en douceur...

Un délice !

Cette recette a été préparé avec un coulis d’abricots acheté tout pret, mais vous pouvez la réaliser avec pratiquement n'importe quel coulis d'autre fruit ... 

 

 

Ingrédients :    

Pour la base aux amandes et pistaches : 

  • 3 blancs d'œufs (gros)
  • 1 pincée de sel 
  • 60g de poudre d'amandes
  • 60g de pistaches grillées et concassées
  • 100g de sucre glace
  • 30g de farine

Pour le bavarois :

  • 500gr de coulis d’abricots
  • 6 feuilles de gélatine
  • 150gr de sucre 
  • 40cl de crème fraîche pour la chantilly

Pour le miroir :

  • 250gr de coulis d’abricots
  • 2 feuilles de gélatine


Préparation :


pour la base aux amandes et pistaches

  • Battre les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, incorporer 50g de sucre glace. Tamiser le restant de sucre, la farine et la poudre d'amandes ainsi que les pistaches grillées et concassées et incorporer délicatement aux blancs en neige. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en forme de cercle de 26 cm. Cuire 10 mn dans un four chaud à 220°C.
  • Laisser refroidir puis décoller du papier sulfurisé. Dans un plat de service, placer un cercle à entremet (26 cm) et disposer le biscuit au fond.


Pour le bavarois :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis d’abricot a feu doux, ajouter le sucre en poudre et mélanger. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et bien fouetter pour les dissoudre.  Laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Montez la crème fraîche très froide en chantilly bien ferme et l’incorporer au coulis qui commence a prendre. Versez la préparation mousseuse sur le biscuit dans le cercle à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures

Pour le miroir :

  • Faire tremper les deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les 250gr de coulis d’abricot a feu doux, incorporez les feuilles de gélatine essorée et bien fouetter pour les dissoudre. Laisser refroidir.
  • Sortez votre bavarois du réfrigérateur , vérifier du bout du doigt que la mousse soit bien prise, couler alors dessus le contenu de votre casserole de coulis refroidi et remette le tout au réfrigérateur.
  • Quelques heures plus tard, démouler votre bavarois, en passant la lame fine et longue d'un couteau entre le cercle métallique et le bavarois. Tirer doucement le cercle vers le haut et pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination ...

CONSEIL : Le bavarois est meilleur si on le prépare la veille.  ...

 

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