cannelés

 

Après plusieurs essais sur le temps de cuisson adapté à mon four...

voici la recette des délicieux cannelés Bordelais.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour environ 30 cannelés:

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 2 gousses de vanille
  • 100g de beurre 
  • 450g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillés 
  • 250g de farine
  • 5 oeufs entiers 
  • 4 jaunes d'oeufs 
  • 25cl de rhum

Préparation: 

Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées,avec le lait et le beurre. Faites infuser a feu très doux sans ébullition 20 minutes puis réservez.


Blanchissez les oeufs et jaunes avec le sucre au fouet puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet.
Versez le lait chaud ( sans les gousses) sur le mélange d'oeufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.
Versez votre rhum, mélangez au fouet, remettre les gousses dans la pâte, réservez une fois froid dans le réfrigérateur au moins 24 heures.

Pour la cuisson, utiliser des moules à cannelés en silicone, ils seront aussi croustillants que dans les mythique moules en cuivre. 

Bien mélanger au fouet la pâte à cannelés puis versez dans les moules jusqu'à 1cm du bord.
Préchauffez votre four à 250°, enfournez pour 10mn à cette température, puis baissez la température à 190°. Laissez cuire 1h environ, les cannelés doivent atteindre la couleur brun doré.

Sortez les cannelés à chaud. Laissez les reposer au moins 10 minutes avant de démouler. 
Dégustez-les tiède ou froid avec un thé au goûter ou une crème anglaise au dessert.

 

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Il est possible si on aime les cannelés tièdes et croustillants , de les repasser au four quelques minutes si il en reste le lendemain ;)

 

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