garbure 6

 

Une bonne garbure qui a ploploté tout l'aprés midi au coin du feu, voilà ma soupe préférée du soir car c'est un plat complet.

Après une bonne assiette de garbure....

un yaout au dessert suffit ;)

 

 

 

 

 Ingrédients pour une belle marmite de 6 personnes:

  • un talon de jambon de Bayonne d’environ 250 gr (moi j'aime pas et je le remplace par 300gr de poitrine fumée)
  • 6 grains de poivre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 belle branche céleri
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 chou vert
  • 4 carottes
  • 3 navets
  • 2 poireaux
  • 6 pommes de terre
  • 200gr de haricots lingot (le top, les haricots Tarbais ou les mojettes de vendée) 
  • 3 cuisses de canard confites (1 par personne si c'est servi en plat principal) ou 6 ailes
  • Sel et poivre pour rectifier l'assaisonnement en fin de recette

 

Préparation:

Si vos haricots sont secs, les mettre à tremper la veille, si ils sont en bocal déja cuisinés, on attend la fin de la recette.

Dans un grand faitout, mettre le talon de jambon ou le morceau de lard fumé, les grains de poivre, la poudre de piment d’Espelette, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le céleri branche, le thym, le laurier. Recouvrir de 3 litres d’eau à peu près.

Porter à ébullition et quand l’eau bout, baisser le feu pour que cela ‘ploplote’ tranquillement. C’est parti pour 1h de cuisson environ. Écumez de temps en temps.

Laver les légumes, couper les carottes, les navets et les poireaux en petits dés. Dans un poêle, faites dorer à feu vif les morceaux de confit de canard. Quand ils sont bien dorés, les déposer sur un papier essuie tout et les réserver. 

Jeter la graisse de cuisson en excédant, excepté le fond de la poêle dans lesquelles on fait suer les carottes, poireaux, navets pendant quelques minutes. Déglacez les sucs de cuisson avec une louche du bouillon prélevée dans le faitout.

Au bout d’une heure de cuisson du talon, de jambon ou lard, rajouter dans le faitout les légumes qui viennent de suer, le chou lavé et coupé en lanières et les haricots égouttés. (si ils sont en bocal cuisinés on attend encore)

Remettre à bouillir puis baissez le feu et laisser cuire à frémissement pendant au moins 45mn.

Rajouter les pommes de terre lavées et coupées en gros dés, les cuisses de confit de canard ainsi que votre bocal de haricots.. Faire cuire encore une demi heure de plus.

Au bout de ce temps, goûter, désossez vos cuisses de canard, coupez le talon de jambon ou de lard en portion. Saler et poivrez si besoin. Servir très chaud.

On déguste traditionnellement cette soupe avec des tranches de pain de campagne rassises et légèrement grillées.

 

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